28-09-2015

Блюдо по приказу падишаха.

Özlem Cihan Kayum /

Сегодня в нашем блоге вам предстанет особое, являющееся отдельной темой для разговора блюдо от шеф-поваров отелей Crystal, которые превращают еду в исскуство, балуя нас не только замечательными вкусностями, но и красотой их оформления.

Знакомьтесь, блюдо по приказу падишаха – лепешка пиде «Девели Джывыклысы» в деталях от шеф-повара отеля Crystal Flora Beach Resort& Spa - Ибрахима Шахана.  

И изрек падишах:

«Пусть ниспошлет Аллах вкушающим приятного аппетита,

 дай им здоровья,

А не отведавшим – шанс попробовать,

Пусть зовется это блюдо «Девели Джывыклысы»,

Хвала Аллаху за него!»

Изрекший эти строки падишах указал все детали готовки данного блюда: от маринования мяса до его приготовления, места готовки, напитка, потребляемого вместе с ним, и последующего десерта.

Увидев блюдо, вы решите сперва, что это пиде «Кушбаши», но попробовав его, почувствуете разницу. Сегодня в блоге я поделюсь с вами тонкостями данной вкуснотищи, выведанными у наших шеф-поваров. Я решила дословно написать приказ падишаха.

Вот он:

ПРИКАЗ О ЗНАМЕНИТОЙ ЛЕПЕШКЕ ПИДЕ «ДЕВЕЛИ ДЖЫВЫКЛЫСЫ»

(Прим.-«джывыклы» - смешанный,  «Девели» – местность в провинции Кайсери).

 

«Замариновать мясо в приправах за день заранее. Мясо брать из седла и ребрышек барашка, удалить из него сухожилия и мелко нарубить через 2 ножа, оставить в приправах на сутки. Через сутки положить в готовое мясо нарубленный лук. По желанию добавить в приправленное мясо мелко нарезанные помидоры и перец и тщательно перемешать. Оставить на 15-20 минут, а затем выложить на тесто.

Тесто: разделить дрожжевое тесто из пшеничной муки на части по 200 г и оставить на 15-20 минут. Тщательно раскатать тесто, делая его тонким, что требует особого мастерства, выложить сверху начинку и отправить в печь.

    Печь: размером 2x2 м, высотой 1 м, замазанная глиной поверх обода, в который поместить раздробленную каменную соль, размелченные осколки стекла, песок с реки Кызылырмак (для теплоизоляции). Поверх соли выложить ограненные огнеупорные камни с вершины горы Эрджиес размером 30x50x20. Боковые стены и свод печи выложить огнеупорным кирпичем, поверх свода тоже выложить каменную соль, стекло и песок с реки Кызылырмак для теплоизоляции. Печь топить дровами, которые не коптят, - из дуба или красной сосны. Огонь в печи на момент приготовления пиде не должен гореть ярко и с треском.

 Готовка: пиде печется 5 минут и на выходе из печи посыпается свеженарубленной петрушкой, затем подается на стол. Подавать вместе с холодной родниковой водой с горы Эрджиес или айраном, после закусывать сладостью тель-кадайиф.»

***

Вот какова история этого особого блюда. Спасибо за рассказ Ибрахиму Шахану, шеф-повару отеля Crystal Flora Beach Resort& Spa, всегда радующему гостей необыкновенными вкусностями и проявляющему настоящую любовь к своему делу. А чтоб вы смогли попробовать представленные на фотографиях кебаб «Чёкертме», которым славится турецкая кухня, и многое другое, приказываю я: «Да приехать тем, кто не был в Crystal Flora, сюда». smiley

Oтель Crystal Flora Beach Resort& Spa я всегда описываю так: «Здесь вы сможете найти покой. Позади вас защитят Таврские горы, а впереди взору предстанет Средиземное море.»

 А эта фотография представляет вам 40-летнюю кофейню на побережье Бельдиби, открывающую чудесный вид на синие воды Средиземного моря и особый пирс отеля Сrystal Flora.