01-10-2016

Заметки русской анталийки: Кунжутный король завтрака или горячий турецкий симит

Hazal Somuncu /

Читать и писать о еде стоит на голодный желудок. Именно тогда все кулинарные изыски предстают пред глазами читателя горячими, источающими непередаваемые ароматы и манящими к столу. J В наших же турецких краях кулинарная тема не иссякаема. В любой беседе, поверьте, она будет затронута, а рецептиком бабушкиных деликатесов готово делиться даже мужское население. Да что говорить, в любом пятизвездочном отеле шеф-повар – адепт кулинарного искусства, старающийся вознести на небеса свою кухню. Для местного населения это не просто еда, это культ жизни, поддержание многовековых традиций, и, наконец, любовь.

Турецкая кухня – традиционный кулинарный стиль, развивавшийся столетиями со времен кочевых тюркских племен, оказавшись под влиянием греческой, балканской, арабской, армянской кухонь. Мучное, кебабы, супы, салаты, блюда на оливковом масле, мезе, напитки, сладости – вам обязательно поведают о том, как это было при дворе падишаха. Но отдельного внимания заслуживает выпечка и ее внедрение в уличные массы.

Кажется, что может быть естественнее, чем перекус на ходу. Нет времени позавтракать дома, купи булочку и жуй по дороге на работу. Но не здесь! Местное население четко разделяет время и место принятия пищи. В ногах правды нет, да и зачем бежать куда-то с едой? Истинный турецкий гражданин всегда найдет время присесть и насладиться своим завтраком, пусть и купленным навынос.

Если ранним утром на улицах города ваше внимание привлекут зазывательные возгласы, уверенно держите путь в ту сторону, где продают местный бублик с кунжутом, называемый «симит».  Это исконно уличная еда, пекут его в специальных пекарнях, часто в кафе-симитчи, где можно позавтракать горячим симитом с твердым сыром, заказав еще вареное яйцо, оливок, нарезку из свежего огурца и помидора, джем, сливочное масло, и конечно же, всенепременно горячий чай в стеклянном стаканчике. Ну а если вы турист, то вам простительно, купите симит и бегите дальше осматривать местные достопримечательности. Продавцы либо стоят на оживленных перекрестках, либо шествуют вдоль со своими стеклянными тележками, а в более труднодоступных местах и спальных районах – пробираются по местности с подносами на голове, где бублики красиво и аппетитно разложены.

К тому же, симит – это способ наслаждения окружающей средой. Можно присесть в прибрежном кафе, заказать его и восхититься чудесной морской панорамой за пару лир. А можно просто побродить с ним по улочкам незнакомого города. Существует несколько видов симита: измирский – поджаренный и хрустящий – и анкарский - более мягкий. Его копеечная цена не отменяет труд, вложенный в бублик с раннего утра. А если вы собрались на завтрак к кому-либо домой, то купите целый пакет горячих симитов, и вашему приходу будут очень-очень рады. Даже если за столом у каждого есть свой бублик, правилом хорошего дома и радушия считается преломить его и поделиться с близь сидящим.

Вся любовь к еде в турецкой кухне – это наслаждение ее ароматами, свежестью и готовностью, даже не так, сильным желанием разделить трапезу с другими. Пускай ваше воображение подогреет кунжутный аромат горячего, обжигающего руки симита, так и просящегося к чаю!