03-06-2016

Заметки русской анталийки: обильный сельский завтрак или бранч по-турецки

Hazal Somuncu /

«Хороший день начинается с хорошего завтрака.»

Стивен Кинг, «Под куполом»

     Завтрак – это предвкушение только начатого дня, и чем более впечатляющим и насыщенным он станет, тем интереснее и насыщеннее пройдет новый день. Как же поймут меня женщины, вспоминающие, как дав себе строгую установку не есть после 7 вечера, мы со слезами на глазах обнимаем подушку, чтобы побыстрее предаться грезам о наступающем дне и чудесном утре с обильным завтраком.

      Поверьте, в нашем Средиземноморье ваши мечты могут стать реальностью. В иерархии богатейшей турецкой кухни завтраку отведен титул королевского. Завтракать здесь принято неспешно, можно дома, можно в кафе или специальных «симитчи» (маленьких пекарнях, где на дровах пекут прославленные турецкие бублики и булочки с разнообразнейшей начинкой). Для скорого трудового дня можно обойтись всего лишь ароматным «симитом», сыром, оливками и душистым свежим чаем в маленьком стаканчике. Посетив кафе побольше, стоит заказать более обильный завтрак, красиво сервируемый в различных тарелочках, вазочках и плошках: пирожки бёреки, несколько сортов сыра, оливок, мед, джем, обязательно свежее сливочное масло, помидоры и огурцы, а также яйца в различном исполнении (вареные, жареные, в омлете, с овощами, с турецкой колбасой «суджук»).  Предвкушение хорошего дня здесь вам подсластят стаканом свежевыжатого апельсинового сока (хотите, попросите выжать в него гранат, станет еще вкуснее и полезнее) и газеткой. Для счастливых праздно времяпрепроводящих открывается отличная возможность позавтракать в одном из многочисленных кафе на фалезах (наших анталийских скалах) или на берегу моря. Но берегитесь, свежий морской воздух подстегнет аппетит!

      Однако, всё это европейско-культурное чревоугощение и в подмётки не годится аутентичному сельскому завтраку. Желающие отведать настоящей органической кухни с пылу-жару не обязательно должны отправляться по местным деревням – везде за городом или в городской черте среди садов есть такие местечки, где вы проведете целый день, завтракая. Здесь всё оригинально и пахнет настоящестью: и деревянные домики, рассчитанные на отдельные семьи, и шатры, где придется присесть на низкие диванчики и кушать со скатерти на полу или низких столиках, и журчащая неподалеку речушка, отдающая свежестью Таврских гор... Среди традиционной атрибутики сельского завтрака бродящие везде куры и цесарки (как же без органических яиц), иногда рыбка в небольших водоемах, а то и крупный рогатый скот, пытливо подающий голос из-за угла. Огроменным преимуществом таких местечек служит то, что хозяева подают вам на стол продукты собственного приготовления: будь то оливки, сыр, варенье, джем. Свежая зелень со своего огорода, ароматные, пахнущие только срезанной ботвой помидоры и огурцы, мед из соседской пасеки – всё это с лихвой окупает отсутствие вида на море и удобных кресел. Но самым ожидаемым моментом завтрака, конечно, оказывается выпечка, ведь на стол подается множество ее видов. Это и лепешки гёзлеме с мясной или сырной начинкой, выпекаемые на огромной сковороде под названием садж. И «пиши» - пустые пышные пирожки из дрожжевого теста, похожие на беляши. И различные бёреки – пироги с начинкой, из тонкого теста типа лаваша. Тонко скрученные пирожки-сигаретки «сигара бёреги», обжаренные на растительном масле. Лепешки пиде с сыром, рубленым мясом, творогом…

Как говорят местные жители, стол нужно сервировать так, чтобы можно было насытиться от одного взгляда на него. Во время сельского завтрака сервировка не прекращается никогда: блюда, пекутся, жарятся, подаются на стол, бесконечен счет свежему хлебу в корзинках, а чай заботливо подливается в опустошенные стаканы. Под конец усталый от поедания гость может мирно вздремнуть на травке под щебет птичек.

      Если вы посещаете дорогое кафе, то такой праздник чревоугодия там называется модным словом «бранч» (breakfast + lunch). А отправившись на одну из фермочек в пригороде Антальи – Чакырлар, вы просто позавтракаете длиною в день. День, начатый с отличного завтрака, заканчивается просто отлично!