19-08-2016

Заметки русской анталийки: Многовековой ритуал или турецкий кофе

Hazal Somuncu /

Для кого-то это просто средство проснуться по утру, для других – неотъемлемый ежедневный ритуал, для третьих – просто «оно». Турецкий кофе – многовековое пристрастие, богатая история, только «он» и только так, как положено.

История кофе берет свое начало в Эфиопии со времени его открытия простым пастухом по имени Калди. Однажды выпасая своих коз, пастух замечает, что съев плоды с одного дерева, они становятся бодрыми и перестают спать ночами. Собрав эти плоды, Калди отправляется к дервишам-суфиям, которые вначале неодобрительно выбрасывают собранное в огонь. Там зерна начинают обжариваться и распространяют удивительный аромат, вдохновляющий дервишей на приготовление напитка. Обжаренные зерна были собраны, перемолоты и сварены в воде. Так родился кофе.

Получив признание, этот новый напиток распространился в Йемене и Аравии. Оздемир-паша, губернатор Йемена, привез свой любымый кофе в Стамбул, где тот очень скоро получил огромный интерес при дворцовой кухне. Там даже придумали чин «Заведующего кофе», в обязанности которого входило его приготовление для падишаха и высокопоставленных особ государства. Человек должен был быть преданным и держать язык за зубами, ведь уже с тех пор за чашкой кофе решались важные для страны вопросы. Затем отведывающие Стамбул венецианские купцы привезли кофе в Венецию.

«Чернее черта, горячее ада, красивее рая, слаще любви», - вот что говорят о кофе. Турецкий кофе – не разновидность, а часть культуры. Технология приготовления сего напитка единственна в своем роде, ведь только его подают вместе с гущей. Вот она в сваренном в медной «турке» на огне кофе оседает, вы выпиваете поданный вместе стакан воды и, смакуя горячий напиток мелкими глоточками, закусываете его лукумом.

Кофе в наших заморских краях – знак глубочайшего уважения. Именно его подают свежеприбывшим гостям, заранее выспросив степень сладости (а их 3: без сахара, средний и сладкий – очень важный момент).  Именно турецким кофе должна угостить делегацию со стороны жениха невеста, к которой пришли свататься. (А своему суженому она варит кофе с ложкой соли).

Как же и без социальной значимости этого напитка? В Турции очень много кофеен, где и стар, и млад может побаловать себя после плотного обеда или завтрака, почитав газеты, обсудив с друзьями последние новости, сыграв в нарды.

Женское население же, чаще всего, забегает друг к другу на чашку кофейку с целью гадания на кофейной гуще. Пускай в других странах это выражение и носит иронический характер, в наших заморских краях к такой теме относятся со всем благоговением. Не каждая жительница Анатолии обладает даром красиво погадать на кофе. Но те, которым сей ритуал под силу, делают это виртуозно и захватывающе (приходится еще минут 20 смотреть в свою чашку с удивлением). Так как в повседневной жизни гадание на кофейной гуще может стать забавой для соседок или подружек, то и здесь этот напиток выполняет, скорее, психологический момент - раскрыть свои страхи и поделиться накопившимися проблемами.

В  нашем турецком обществе кофе подается тем, кого мы ценим. Во время сопровождающих его бесед устанавливается особая связь уважения между людьми на года. Как говорится в пословице: «Одна чашка кофе несет в себе почтение за все 40 лет».