16-12-2016

Заметки русской анталийки: Согревающий мясной перекус или любовь к аппетитному дюрюму

Hazal Somuncu /

Стоит ли еще раз напомнить, что зима в нашем Средиземноморье – прекраснейшая пора, солнечная, слегка покусывающая холодком по утрам и вечерам, застающая врасплох налетевшим ветром с красивым названием «аяз» (морозный). Удивительно, что чем ближе к морю вы спуститесь, тем теплее станет погода, а вот в отдалении назад к городским чертогам можно и продрогнуть в распаренных от анталийского солнца одеждах. Что же, если вы не моржуете (а в декабре хватает желающих поплавать в местных водах), самое время отправиться в город на экскурсии. Чтобы открыть для себя Анталью, не нужно покупать какой-либо тур, солнечный день располагает к прогулке в Старом городе или посещению торговых центров, приятно манящих предновогодними скидками.

      Как водится, на экскурсию нужно отправляться не на полный желудок, а немного голодным. И красоты местные смотреть интереснее, и присесть в каком-нибудь приятном кафе затем, чтобы покушать и согреться. Турция знаменита своим стрит-фудом. В Анталье же культура еды более европеизирована и обобщена. Но и в глубинке, и здесь, на курортном Средиземноморском побережье, свято верят, что для еды в ногах правды нет. Если вы очень увлечены своей прогулкой, то самый основательный перекус, практически не отвлекающий от активного времяпрепровождения, это безусловно дюрюм, т.е. шаурма. Дюрюм популярен в Европе и является одним из отличительных фаст-фудов, предлагаемых турецкими кафе за рубежом. Простота сего блюда заключается в том, что в тонкий лаваш собирается различная начинка из тонко нарезанных листиков куриного мяса или говядины, нанизанных слоями на огромный вертел и обжаренных на огне, а также лука, помидоров и других овощей на ваш выбор. Лаваш заворачивается в трубку («дюрюм» в переводе с турецкого означает «завернутый») и смачно уплетается голодным клиентом, запивающим все это вкусное безобразие айраном или колой. Дюрюм продаётся везде и в любое время суток. Это еда и туристов, и студентов, и важных турецких тетушек, отправившихся на дневной променад по городу.

     В последнее время в Анталье повсеместно можно встретить множество кафе, предлагающих целые меню с картофелем-фри и колой, а также численные разновидности дюрюмов, заворачиваемых не только в лаваш, но и в хлеб на подобие бургеров («гобит-дюрюм»). Самое главное в таких заведениях – простота во всем.

    Но! Если вы все-таки уделите лишние минуты изыскам турецкой кухни, то посетите кафе, где готовят дюрюм по-адански на углях. Адана – это вообще отдельный край, где еду боготворят во всех ее мясных проявлениях. Аданские общепиты вас никогда не расстроят даже в простейших блюдах. Во-первых, дюрюм по-адански – это вкусный острый фарш с приправами, обжаренный на углях, во-вторых, перед подачей самого блюда следует прелюдия в виде сервировки острого маринованного перца и салата из нарезанного мелкими кольцами лука, петрушки и мелко порубленных помидоров без кожуры, обильно приправленного сумахом. В-третьих, можно попросить повара запечь вам на углях помидор и перец в прикуску.

В холодный зимний день приятно откушать местной шаурмы в уютном кафе, примостившись у самой жаровни, тем самым согреваясь и вдыхая аромат свежего мяса только-только с углей. А подкрепившись таким образом, самое время снова отправляться в путь на знакомство с миром Анталийского Средиземноморья и его историей! До следующего чувства голода!smiley