25-06-2016

Заметки русской анталийки: всему голова или турецкий хлеб

Hazal Somuncu /

Заметки русской анталийки: всему голова или турецкий хлеб

 

«Лучше хлеб с солью в покое и без печали,

Чем множество блюд многоценных в печали и горе.»

 

Святитель Иоанн Златоуст

 

     Незаменимый продукт, мерило человеческого достатка, хозяин на любом столе – все это Господин хлеб. Считается, что его прародитель появился 15 тыс. лет тому назад в виде жидкой кашицы, а первые румяные лепешки порадовали своих пекарей лет так 6 тыс. тому назад.  Для изготовления хлеба в Древнем Египте использовалась технология брожения: появляющийся в процессе углекислый газ делал его пышным и пористым, а молочнокислые бактерии способствовали вкусу и аромату. В Древней Греции хлеб вообще считался отдельным блюдом.

     Темпы современной жизни, переосмысление привычек питания и новые широкие возможности привели к тому, что человечество может выбирать продукты питания согласно своим как физическим, так и идейным убеждениям. В Европе у многих хлеб наряду с традиционными ценностями стал терять свою значимость и уходить на задний план, а в странах СССР он всегда был батюшкой, кормильцем, с ним провожали на фронт, встречали с войны, поминали тех, кого больше нет. Но для всех общим является то, что хлеб – это жизнь.

     В наших заморских краях сей продукт традиционно занимает свое почетное место на Олимпе турецкой кухни. Представить себе турецкую трапезу без хлеба невозможно. Потребление мучных изделий здесь является неотъемлемой частью местной культуры. Ассортимент хлеба широк и разнообразен, но самый желаемый сорт – горячий батон из пекарни, уголок которого исчезает по дороге домой. Наиважнейший прием пищи в нашем Средиземноморье – это ужин. Все уставшее семейство стекается домой в предвкушении маминых блюд, а прямая обязанность главы семьи по дороге домой зайти в пекарню и купить пару пухлых, обжигающих руки батонов, мякоть которых можно с упоением обмакнуть в соус и отправить в рот, причмокивая от удовольствия. Стоит упомянуть, что такой хлеб здесь следует употребить свежим, иначе на следующий день он будет считаться безвозвратно черствым и применимым только для супов или в виде сухариков. В священный месяц Рамадан, когда все верующие мусульмане держат пост, вечерний батон заменяет «Рамазан пидеси» - румяная лепешка питта с кунжутом, за которой в пекарнях перед ифтаром (разговением вечером) выстраивается многометровая очередь. Различные сорта питты подаются и в местных кафе и ресторанах при заказе основных блюд и в счет не включаются. Вы можете попросить столько хлеба, сколько сможете съесть! На завтрак помимо традиционного белого батона покупаются и другие, более твердые сорта: «чавдар» (грубый хлеб из пшеничной муки), «кепекли экмек» (хлеб с отрубями), «кёй экмеги» (круглый хлеб по-сельски), «алман экмеги» (хлеб по-немецки с семечками), «мысыр экмеги» (из кукурузной муки) и даже «рус экмеги» (наш любимый ржаной хлебушек). Там же в пекарне вас обязательно спросят порезать ли его и подадут в пакете ровные ломтики, идеально подходящие для тостера. Что может быть вкуснее ароматного, подрумяненного хлеба, который так и тянется рука намазать домашним сливочным маслом и джемом. Также, нужно ли повторяться о том, что в любом турецком регионе имеется свой особый, предпочитаемый сорт, который вам всенепременно подадут на стол на пробу.

     Фраза «Я не ем хлеб» считается в нашем Средиземноморье кощунством, а выбрасывание продукта – святотатством. Когда человек говорит о достаточности своего дохода, он упоминает то, что деньги на хлеб зарабатывает, а все цены сравниваются с его стоимостью.

      У славянских народов есть обычай: те, кто преломит хлеб, подружатся навсегда. Хлеб - посол дружбы, мира между странами, был таковым всегда и есть. Всё меняется, только это остается неизменной ценностью как на Родине, так и в наших заморских краях!