03-09-2016

Заметки русской анталийки: Чорба или турецкие супцы на все случаи жизни

Hazal Somuncu /

Столетьями потребляемые нами супы занимают важное место в кухне мира, благодаря своим разнообразным ингредиентам и питательной ценности. Приготовлению же этого блюда в турецкой кухне уделяется особое внимание. Суп – одно из богатств Османского наследия и видов его здесь неисчислимое множество.

Иностранцы, совершающие ознакомительное путешествие в чертоги турецкой кухни, могут съесть чорбу в любое время: хоть на завтрак, хоть на ужин. Хотя, нет, если мы говорим о турецком супе и его консистенции, скорее, «выпить». Для многих путешественников такие основные блюда, как фасоль в томатном соусе и иже с ней, могут показаться супом, ведь в них есть и кусочки мяса, и овощей, и даже теста. Но турецкая чорба для местного населения – это прежде всего чудодейственный эликсир, сравниваемый почти что с лекарством: мягкая, кремовой консистенции, с маленькими кусочками, растворяющаяся во рту, первое средство при болезнях.

Следует отметить, что отведать различные турецкие супцы можно в специальных кафе, специализирующихся только на их приготовлении – «Чорбаджи». Некоторые чорбаджи открыты круглосуточно и праздный народ, возвращающийся с ночных развлечений может заехать утолить легкий голод после веселой ночи.

Как и все разнообразнейшие блюда турецкой кухни, супы также готовятся в соответствии с гастрономическими предпочтениями определенной местности и выращиванием на ней того или иного ингредиента. Кратко расскажем о самых распространенных видах турецкого супа:

  1. Овощные супы.

Такая чорба появилась в меню тюрков с их приходом в Анатолию под влиянием Средиземноморской кухни, активно использующей овощи. Так как ассортимент овощей здесь велик, супы варятся разнообразные и имеют высокую питательную ценность. Особенностью такого блюда служит то, что все ингредиенты под конец варки измельчаются блендером, превращая его в кремообразную массу. (Суп из бамии, кабачков, картофеля, свеклы, лука-порея).

  1. Супы из злаковых.

В историческом развитии турецкого народа земледелие и животноводство сыграли значительную роль. Злаки лежат в основе питания в наших краях. Следует отметить, что в многих супах используется мука для придания вышеуказанной кремовой консистенции.

Супы варят из всевозможных круп, муки, булгура, кукурузы, лапши. Особое место здесь навсегда отдано универсальному супу «Тархана». Тархана готовится из особой сухой смеси, заблаговременно запасенной в период, когда все составляющие имеются в изобилии. А именно, под жарким южным солнцем сушатся помидоры, сладкий и острый перец, лук, йогурт. Потом высушенные продукты перетираются и смешиваются с мукой. Зимой такой суп отлично согревает и питает. А неострый вариант обожают даже маленькие дети.

  1. Супы с добавлением йогурта.

Йогурт активно используется при подаче многих блюд, а добавление его в суп делает тот более питательным и мягким, придавая легкий кисловатый вкус.

  1. Супы из бобовых.

Приготовление этих супов уходит глубоко корнями в историю. Взять хотя бы чечевицу, присутствующую в здешнем меню еще со времен Средней Азии. А чечевичный суп – это всегда удачный вариант для хорошего начала ужина.

  1. Особое место в турецкой гастрономии занимают супы из потрохов и мозгов, требующие среди иностранных поклонников специфических пристрастий. Зато такая чорба всегда идет на ура ранним утром по дороге на работу. Ведь турки верят, что питательные свойства вареных мозгов и внутренностей насыщают нас белками на весь день.

Тем, кто заметит, что турецкий суп – это не основное блюдо, справедливости ради следует сказать, то никто его таковым здесь и не считает. Задача чорбы - слегка насытить уставшего и голодного перед главными блюдами, а иногда даже способствовать появлению аппетита перед приемом более тяжелой пищи. Не забываем, что каждый регион славится своим супом, пробуйте и наслаждайтесь