03-05-2016

Заметки русской анталийки: мангал или традиционный турецкий пикник

Hazal Somuncu /

 Много есть вредно, а мало – скучно.

Турция – страна с необычайно важным культом еды. Еда в наших заморских краях служит своеобразным идентификатором человека, указателем его территориальной принадлежности, семейных ценностей, личностных предпочтений. В Турции собеседник, поинтересовавшись о том, откуда родом стоящий напротив, незамедлительно получит исчерпывающее представление о кулинарных изысках родины говорящего. Горячее или холодное, сладкое или соленое, острое или нет – каждая географическая область уникальна своими яствами. И если мягкий Егейский регион славится рыбой и травкой, приготовленной на оливковом масле, то чем дальше в Азию, тем больше возрастает потребность населения в мясе. Кебабы и денеры, котлеты и даже запеченные в специальной земляной печи «тандыр» ягнята. Но что может сравниться со свежим мясом, зажаренным на мангале?

Кстати, знаете ли вы, что такое «бастурма»? Это вяленое мясо, которое еще во времена, когда турки были кочевниками, готовилось довольном простым способом: днями находилось на спине лошади под седлом наездника, таким образом превращаясь во вкуснейший деликатес. Но ничто не сравнится с мангалом. Это не просто орудие готовки, но и целая культура и философия еды. Готовить мясо на огне является неотъемлемой частью любого пикника и времяпрепровождения на природе нашего Средиземноморья. Теплым летним утречком разлогие ветви прибрежных деревьев встретят вас ароматным дымком, зазывающим на мясную феерию. Для приезжих туристов, заглянувших на аромат мангала, существует более утонченная концепция праздника живота, презентуемая как лучшими ресторанами, так и местечками, где посетители сами жарят мясо на мангале у стола. Животные выращиваются на своих фермах, мясо - сочное и мягкое. Мангал – это особое времяпрепровождение, целью которого становится насыщение не только физическое, но и духовное. Ведь кто ходит сюда в одиночку? Нет, мясо требует большой и шумной компании, засиживающейся до самого вечера. И возвратившись домой, можно еще немного поностальгировать в неизбежно пропахнувшей дымом одежде. Воспользовавшись первоклассным сервисом, гости наших заморских краев c удивлением отмечают, что сходили на пикник!)))

Стоит отметить, что мясо для мангала не маринуют, а всего лишь присыпают слегка специями, дабы оставить его вкус нетронутым. Все дело в запоминающемся запахе дыма. Это касается и другой еды, акцент делается на одной ноте. Каждая кухня любой территориальной зоны наших заморских краев имеет свою изюминку, характеризующую ее как неповторимую.  Для турков еда не просто средство утоления голода, но и услада глаз. А мясо, искусно приготовленное на мангале, еще и награда для вашего обоняния.