15-10-2016

Заметки русской анталийки: Особая сладость в особый день или Ашуре

Hazal Somuncu /

Ну какая же это турецкая жизнь без сладостей? Риторический вопрос. Сладости в наших заморских краях почитаемы наравне с основными блюдами. Ведь, как говорится в одной поговорке: «Вкусим сладостей, поговорим сладко.» Обильный ужин всегда принято заедать десертом, дабы закрепить вкус и подвести финальную черту в чревоугодном наслаждении за вечер. Сладости в турецкой кухне – это не только ежедневное удовольствие после еды, но и важный атрибут местного гостеприимства. А так как гости часто в наших краях приходят «чат капы» (без предупреждения), то запас угощения никогда не должен иссякать. Пришли праздники, хорошие хозяйки пекут вкусную пахлаву, ревани или шамбали, затем пропитываемые тягучим сахарным сиропом. Все это потом окажется на тарелках пришедших с праздничным визитом вместе с ароматным чаем.  Едете домой на родину, мама, папа, сестра (подруга, соседка) всегда заказывает вам коробочку именитых турецких сладостей, предпочтительно, лукум или пишмание. Приезжаете на отдых в любой отель, еще на входе в ресторан ваши глаза начинают блуждать в поисках сладкого буфета, который всегда находится подальше от входных дверей (Чтобы гости покушать не забывали smiley

Сегодня расскажу вам об особой сладости, которую делают только в один месяц в году и в особый день – Ашуре (Ашура). Готовится ашуре после Курбан-Байрама (Праздника жертвоприношения) на десятый день месяца Мухаррам (благодарения). Ну, конечно, если сладость вам так понравится, можете сварить ее и в любой другой день. По преданию, когда Ной после большого Потопа приплыл на своем ковчеге к горе Арарат, то приказал общине собрать всего по чуть-чуть из оставшейся пищи: зерно, фрукты, орехи, и, ступив на сушу, приготовил это блюдо. Еще в Османской империи его считали лекарством от всех недугов, а современные диетологи сходятся во мнении насчет полезности и питательности ашуре. Так, что можно не бояться поправиться!

Одного точного рецепта ашуре не существует. Ингредиенты зависят от региона проживания. Но считается, что традиционно эта сладость должна включать минимум 7 составляющих. Основными ингредиентами являются: вода, пшеница, горох нут, сахар-песок, фасоль, рис. Также на свое усмотрение и по наличию добавляются различные орехи: арахис, грецкие, фундук, миндаль, фисташки. Для полноты вкуса обязательно кладут корицу, сухофрукты типа инжира, кураги, изюма, апельсиновую цедру. Особый освежающий оттенок блюду придает гвоздика, а легкую кислинку – гранат. Все это варится в определенной последовательности. Ашуре не содержит никаких животных составляющих и является абсолютно вегетарианской и полезной сладостью.

Особым в день Ашуры, когда мусульмане призваны, кстати, держать пост, является то, что его еще горячим, ароматным соседи приносят друг другу в знак угощения. Итак, если к вечеру у вас на столе скопится несколько тарелок с этой сладостью, значит, в вашем доме живут хорошие, дружелюбные люди.

Сладости в Турции – это не просто дань чревоугодию, а традиции, благодаря которым люди взаимодействуют друг с другом, живут сплоченно, верят в преданных друзей и отзывчивых соседей, и, больше всего, ценят свою семью.